EL CONCEPTO DE INTERACCIÓN

Esta es la pregunta con la que comenzamos las reuniones que, frecuentemente, mantenemos con empresarios, reuniones destinadas a sensibilizar a los participantes sobre los factores que afectan a la venta en un establecimiento (bares o restaurantes,) y éstas son las respuestas que recibimos con más frecuencia

Las ventas, nos dicen, dependen de…

  • calidad – precio – servicio
  • exposición del producto y precio
  • que pase mucha gente por delante
  • o bien que entre mucha gente, o
  • de la publicidad,
  • de la decoración,
  • de los camareros que atienden, etc. etc.

Cuando mencionan la calidad frecuentemente se refieren a la calidad del producto/y o servicio. El concepto de calidad total no suele estar presente en las respuestas. Suelen mencionar factores aislados, más centrados en el producto y/o el local y su ubicación que en el consumidor que es quien finalmente decide la compra.

Pero antes de enumerar los factores que afectan a la venta en un establecimiento vamos a recordar alguna de las características básicas del consumidor de hoy:

  • Su nivel educativo es mucho más alto, disponen de mucha información, prefieren leer, tocar, oler, etc. que recibir información verbal
  • Tienen criterio propio, saben lo que quieren
  • Son “insumisos” y “poco fieles”
  • Las mujeres se han incorporado al mercado de empleo, disponen de menos tiempo para pasar en bares, restaurantes y buscan productos enriquecidos con confort
  • Exigen vendedores/camareros profesionales

y además tienen:

  • miedos: miedo a ser engañado, miedo a que le hagan consumir lo que no quiere
  • tienen “prisa”
  • tienen necesidades implícitas que no manifiestan abiertamente pero que, si el establecimiento está preparado para satisfacerlas, el consumidor se encontrará más satisfecho y consumirá y comprará más
  • algunos también tienen… “otros problemas”

Conviene también recordar que:

  • El consumidor es un bien escaso
  • Existe un gran número de establecimientos físicos a su disposición
  • Tiene gran movilidad La mejora de los servicios de transporte públicos y privados
  • La amplitud de horarios comerciales

Los consumidores no se reparten aleatoriamente

  • A unos establecimientos van más, están siempre llenos
  • En unos si no hay mesa libre no les importa esperar, en otros no esperan un minuto ¿por qué?
  • En unos establecimientos pasan mucho tiempo y consumen más de lo que pensaban y… además salen contentos
  • En otros establecimientos no pasan de la puerta o entran toman algo rápido y se van

¿Sabe por qué? Su negocio y usted ¿están preparados para afrontar estos retos?

Los factores que influyen en la venta se encuentran en:
A.-La oferta comercial disponible
B.-La zonificación y ambientación del espacio destinado al consumidor
C.-El funcionamiento
D.-La imagen
E.-La promoción/publicidad
F.-Los elementos diferenciadores del establecimiento
G.-La propiedad y su equipo

De la interacción (AxBxCxDxExFxG) entre los factores mencionados

La interacción es el concepto más importante. Si solamente alguno de los factores mencionados tiene un nivel satisfactorio y otros factores son deficientes su establecimiento estará vendiendo mucho menos de lo que podría vender.

Piense lo que ocurre con el motor de su coche, por ejemplo, si tiene varias piezas en mal estado y usted solamente arregla una el motor seguirá sin funcionar bien. En la venta ocurre lo mismo

¿En qué estado se encuentran estos factores en su establecimiento?

EL MÉTODO CHECKING THE RESTAURANT  

le permitirá conocer el estado en que se encuentran, le ofrecerá propuestas de mejora y le ayudaré a implementar estas propuestas.

Si desea más información sobre este tema, no dude en contactarnosvisite con detenimiento www.relanzaturestaurante.com